概述

酒店污水主要為酒店日常運營的生活污水以及酒店餐飲廢水，餐飲廢水相對生活排放水污染濃度較高，排放量站生活污水的3%，但污染濃度卻占到1/3，是酒店污水治理不容忽視的一股廢水。

酒店餐飲廢水基本上含有食物纖維、淀粉、脂肪、動植物油脂、各種作料、洗滌劑和蛋白質等，具有其他餐飲廢水的特征。直接排入下水道會對生態環境和酒店日常經營和衛生等帶來嚴重的不良影響。

污水來源及水質特點

 污水來源：

 酒店餐飲廢水主要是營業過程中產生的各種廢水的混合，包括洗菜、淘米、烹飪煮飯和餐具洗滌過程中產生的潲水、泔水。

酒店污水水質特點：

 1、餐飲廢水成分復雜，PH較低、SS高、濁度大、有機物含量高。

 2、受用餐高峰期影響，水質水量波動大。

 3、污水有毒物質相對較少，可生化性較好，非常適宜進行生化處理。

 4、含有氮和磷，但含量不高。

 5、使用清潔劑使得廢水中含有大量的表面活性劑等物質。

 6、不僅富含高分子脂類及其衍生物的油類物質，同時還含有飯菜碎粒、以及一些不溶性蛋白、纖維質、淀粉質的有機物，但可生化性好，廢水易于腐敗。

 7、由于就餐人員的復雜性，可能還存在病源菌污染的問題。

處理難點分析

 污水中油脂大部分屬于高分子難降解有機物，一般的方法難以降解，因此酒店餐飲污水油脂去除是降解食堂廢水的一個主要任務。

另外，表面活性劑濃度變化差異大，不小心就會導致LAS超標。

污水處理工藝

餐飲廢水由于其水質的特殊性，酒店餐飲污水處理方法一般分為預處理、生物處理、深度處理三個階段，在實際應用中往往采用多種技術聯用，處理的主要目標也是圍繞去除餐飲廢水中的COD、懸浮物及動植物油類展開。預處理是處理過程的基礎，生物處理是預處理過程的深化，深度處理是一種加強輔助方法；一般前兩者缺一不可，后一種根據廢水處理程度和終水質要求決定采不采用，下面就分別來介紹一下這三個階段的處理工序。

1、預處理

懸浮物主要為碎菜碎肉碎食物米粒等，很難被微生物直接利用，進入處理設施容易造成堵塞；動植物油在廢水中很容易形成一層隔層，阻礙氧氣進入，很容易造成微生物缺氧死亡。因此預處理主要是去除廢水中的懸浮物和動植物油，以達到廢水進入生化處理而不影響其運行的條件。經過預處理也可以減少表面活性劑的含量。

2、生物處理

可分為厭氧生物處理和好氧生物處理，低濃度有機廢水一般采用好氧生物處理為主，若污水站運行控制好，較低濃度的餐飲廢水經預處理后直接經過好氧處理可以達到排放標準。采用厭氧+好氧聯合工藝處理，廢水出水水質穩定，去除效率高，并且占地面積小，投資省。通過生物處理后，COD、BOD等有機物質以及LAS均能達到排放標準，去除率可以達到85%以上。

3、深度處理

通常在對水質要求較高，或需要回用時采用。處理工藝有MBR膜生物反應池、曝氣生物濾池、過濾、化學氧化法等。

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